A Propos
Passionné de la farine
Telle est notre devise de développement : proposer continuellement des produits innovants et originaux dans le respect de notre démarche qualité.
Notre équipe est active tout au long de la filière blé-farine, de la sélection de nouvelles variétés de blé au produit fini auprès de nos clients.
Un réseau de relations avec des partenaires spécialisés dans différents secteurs de la recherche nous permet d’être toujours à la pointe de la technologie et d’anticiper les besoins du marché.
Nous élaborons, grâce à nos compétences en technologie meunière et boulangère, des produits « à la carte » répondant aux exigences de nos différents partenaires commerciaux.
De nouveaux procédés de fabrications sont régulièrement mis en place pour soutenir notre clientèle dans sa quête de performance.
Notre personnel, hautement qualifié et bénéficiant d’une formation continue, veille à la production des produits et garantit le respect des diverses normes de qualité.
Spécialisés dans la production de farines destinées exclusivement aux artisans boulangers, nous proposons également des farines marketées et des nouveautés permettant à l’artisanat de se différencier et de mettre tout son savoir-faire et ses compétences au service des consommateurs de plus en plus exigeants.
Pour obtenir des farines de qualité il faut avant tout travailler avec des céréales répondant aux normes spécifiques de notre production.
Nous entretenons des relations étroites avec nos fournisseurs afin d’obtenir une matière première correspondant aux critères des produits que nous fabriquons afin d’assurer une constance et une qualité irréprochable à l’artisan boulanger.
Des contrôles réguliers sont effectués tant à la réception des matières premières qu’en cours de production par note laboratoire de même que dans notre boulangerie d’essai afin de garantir les paramètres de panification de nos farines.
Nous sommes plus que des fournisseurs de farines, nous sommes le partenaire des artisans boulangers
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quelques recettes gourmandes
Brioche moelleuse facile
- 40 Min
- Facile
- 396 / Pers
Une bonne brioche moelleuse facile se pétrit au robot ou à la main, mais surtout, elle se repose tranquillement et suffisamment de façon à bien gonfler. Et puis elle se déguste au goûter ou au brunch en compagnie de ceux qu’on aime, d’une boisson chaude et d’un pot de confiture maison.
INGRÉDIENTS : 5 PERS.
- 300 g de farine.
- 125 ml de lait.
- 1-2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- 50 g de sucre.
- 2 œufs.
- 75 g de beurre mou.
- 15 g de levure boulangère .fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche).
- 1 c à café de sel
PRÉPARATION :
- Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettez le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, 1 oeuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, et pétrissez le tout pendant 10 à 15 min, jusqu’à obtenir une pâte homogène, molle et collante.
- Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre, et laisser la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu’elle double de volume. ou une trentaine de minute au four à 30°C (th.1) . Ensuite, rabattez les rebords à l’intérieur de la pâte pour en chasser l’air, puis mettez-la dans un moule beurré et fariné ou habillé de papier cuisson. Dorez votre brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laissez la pâte reposer environ 30 min pour qu’elle puisse double de volume.
- Préchauffez ensuite le four à 180°C (th.6), et enfournez votre brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d’un couteau doit en ressortit à peine légèrement humide), puis laisser-la refroidir sur une grille avant de la démouler. Dégustez tiède ou froid, avec une boisson chaude et/ou de la confiture.
Petits pains au lait faciles
- 35 Min
- Facile
INGRÉDIENTS : 12 PERS.
- 400 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de sel
- 2 œufs.
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 g de sucre
PRÉPARATION :
- Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel puis mélangez.
- Dans un autre saladier, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à ce mélange.
- Versez petit à petit ce mélange dans le premier saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer pendant 1h30 environ..
- Formez ensuite une douzaine de petits pains, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans un four éteint pendant encore 45 min.
- Badigeonner les pains avec un peu de lait avec un pinceau.Faites cuire les pains dans un four à 180°C (th.6) durant 15 min.
- Faites cuire les pains dans un four à 180°C (th.6) durant 15 min.
Croissants au beurre
- 1 h 15
- Intermédiaire
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 250 g de farine tamisée
- 5 g de sel
- 125 ml d’eau tiède
- 1 œuf battu
- 20 g de sucre
- 12 g de levure fraîche boulangère
- 150 g de beurre pommade
PRÉPARATION :
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un autre récipient, faites dissoudre la levure dans l’eau à peine tiède. Incorporez le mélange sec au mélange humide. Mélangez à la main jusqu’a obtention d’une pâte assez sèche. Recouvrez avec le récipient vide et laissez reposez 10 min.
- Au bout de 10 min, sans sortir la pâte de son récipient, tirez un des côtés de la pâte et repliez-le vers le centre. Tournez le récipient d’1/4 de tour et recommencez. Répétez l’opération 8 fois. Puis laissez à nouveau reposer la pâte 10 min et recommencez. Répétez l’opération repos de 10 min, suivi de pétrissage 3 fois puis terminez par un 4ème pétrissage.
- Recouvrez la pâte de film alimentaire et laissez-là reposer toute une nuit au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur. Étirez-la pâte afin d’obtenir un grand carré de 14 cm de côté environ. Placez votre beurre au centre, en diagonal, et refermez la pâte sur le beurre sur les 4 côtés. Étalez la pâte au rouleau jusqu’a obtenir un rectangle d’un centimètre d’épaisseur.
- Puis faites un tour de feuilletage (simple ou double, moi je préfère double). Replacez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faites un second tour suivi de 20 minutes de repos, puis un 3ème tour suivi cette fois de 40 minutes de repos, au réfrigérateur. Il faut faire au moins 3 tours. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là finement afin d’avoir un rectangle de quelques millimètres d’épaisseur
- Découpez la pâte en triangles en alternant pointe vers le haut / pointe vers le bas. Faites une petite incision au milieu de la base de chaque triangle pour former les pointes externes des croissants et roulez-les de la base vers la pointe.
- Disposez les croissants sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, la pointe du croissant doit être positionnée sous celui-ci de façon à ne pas se “dresser” à la cuisson. Espacez-les bien sur votre plaque car ils vont grossir pendant la pousse. Laissez lever jusqu’à ce que vous puissiez voir le feuilletage de la pâte. Idéalement ils devraient doubler de volume
- Préchauffez votre four à 240°.C Dorez les croissants au pinceau avec l’oeuf battu mélangé a la pincée de sel. Enfournez les croissants. Baissez le four à 220°C. Faites-les cuire pendant 15 minutes.
Beignets au robot pâtissier
- 35 Min
- Facile
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
- 500 g de farine.
- 1 oeuf
- 60 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 1 c. à c. de sel ou sel fin
- 60 g de sucre
- 25 cl de lait
PRÉPARATION :
- Dans un saladier, faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Ensuite, ajoutez l’oeuf et mélangez.Dans un second saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez.
- Dans le bol de votre robot, versez les deux préparations. Mélangez le tout à petite vitesse.
- Une fois la préparation faite, ajoutez le beurre mou. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Laissez ensuite poser la pâte recouverte de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle double de taille (à peu près 1h30).
- Dégazez la pâte en appuyant dessus puis posez-la sur votre plan de travail préalablement fariné. Etalez la et détaillez des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre si vous n’en avez pas. Sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou tapis en silicone, déposez les ronds et laissez pousser à nouveau.
- Dans votre friteuse ou votre casserole, faites chauffer l’huile. Mettez les beignets dedans et laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Posez-les ensuite sur du papier absorbant et recouvrez-les de sucre glace.
- A l’aide d’un couteau ou d’une poche à douille, faites un trou dans vos beignets et fourrez-les de la garniture que vous désirez.
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